ادویه کاری چیست؟

ادویه کاری را بیشتر بشناسید

اگر درباره این‌ که ادویه کاری دقیقا چیست گیج شده‌اید، شما تنها نیستید. ادویه‌کاری مخلوطی از ادویه‌جات است که در ترکیب با یکدیگر رنگ زرد به خود می‌گیرند. بر خلاف تصور عموم مردم که فکر می‌کنند ادویه کاری جزء اصلی آشپزی هندی است، این نوع ادویه توسط انگلیسی ها برای تداعی طعم و عطر و بوی غذای هندی ایجاد و در آشپزی انگلیسی مورد استفاده قرار گرفت. این اشتباه به دلیل وجود غذایی با نام کاری در فرهنگ آشپزی هند است به وجود آمده که ترکیبی از گوشت و سبزیجات است و خبری از ادویه‌کاری در آن نیست. ادویه اصلی که در غذای هندی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و با ادویه کاری به اشتباه گرفته می‌شود ادویه گرام ماسالا است.

واژه “کاری” در واقع اصطلاحی بریتانیایی است و از زبان تامیلی گرفته شده است که به معنی “سس” است. از استعماگران بریتانیایی تا آمریکایی‌ها از کلمه کاری برای توصیف بسیاری از انواع غذاهای چاشنی‌دار و ادویه دار که منشا آسیای جنوبی دارند استفاده می‌کنند. در واقع عبارت کاری می‌تواند جایگزین کلمه ماسالا شود که معنی ترکیب ادویه جات دارد. تمامی غذاهای هندی با ادویه گرام ماسالا تهیه می‌شوند و این ترکیب از منطقه‌ای به منطقه دیگر و از خانه‌ای به خانه دیگر متفاوت است.

ترکیب اصلی ادویه‌کاری زردچوبه است که در کنار دیگر ادویه جات مانند زنجبیل، دارچین، سیر، میخک، فلفل سیاه، دانه خردل و رازیانه که ترکیب جادویی را تشکیل می‌دهند. این نوع ادویه به مانند دیگر ادویه‌ها طبعی گرم دارد و عطر و بویی دلپذیر را به غذا می‌دهد. ادویه کاری‌های گوناگونی در سراسر جهان وجود دارد که هر کدام عطر و طعم منحصر به فرد خود را به غذا می‌دهند.

پودر کاری تایلندی در ترکیب خود لیمو ترش و برگ‌های لیمو ترش را اضافه می‌کند در حالی که ترکیب ادویه‌کاری که در کارائیب تهیه می‌شود ترکیبی از بادیان و فلفل پاپریکا را در خود جای داده است. ادویه گرام ماسالا مخلوطی از ادویه جات موجود در هند جنوبی است که شباهت بسیاری به ادویه کاری دارند با این تفاوت که ادویه‌های تندتری چون جوز هندی، هل سیاه و میخک استفاده می‌کنند. برای خرید آنلاین ادویه کاری و خرید اینترنتی ادویه حتما سری به فروشگاه اینترنتی میوه و سبزیجات سبزی‌من بزنید.

تفاوت ادویه کاری با ادویه گرام ماسالا

ادویه کاری و ادویه گرام ماسالا ترکیبی از ادویه جات گوناگون هستند که هم طعم پیچیده و هم رنگی جادویی به غذا می‌دهند. همان طور که در بالا به آن اشاره شد ترکیب اصلی پودر کاری زردچوبه است که به آن رنگ زرد می‌دهد. این نوع ادویه طعمی ملایم دارد و این خاصیت را از ادویه جاتی چون شنبلیله، زیره و گشنیز می‌گیرد. طرز تهیه ادویه گرام ماسالا براساس منطقه‌ای که در آن تهیه می‌شود متفاوت است. این نوع ادویه به صورت ذاتی شیرین تر و تند تر از ادویه کاری است و ترکیبی از ادویه‌جاتی چون دارچین، هل، جوز هندی، میخک، گشنیز و زیره را در خود جای داده است.

خواص ادویه کاری

شاید شما در گذشته ادویه کاری به دلیل عطر و طعمی که به غذا می داد خریداری می‌کردید، اما ما در اینجا به شما خواهیم گفت که در کنار عطر و طعمی که ادویه‌کاری دارد چه خواصی می‌تواند داشته باشد. این نوع ادویه تاثیر مستقیمی بر روی سلامت و تندرستی شما دارد و فقط یک ترکیب ادویه ای ساده نیست. ادویه‌کاری ترکیبی از ادویه جات مختلف با مزایای سلامتی بالا است. در ادامه این مطلب می‌توانید با خواص ادویه کاری در کنار عطر و طعم آن آشنا شوید.

جلوگیری از بروز آلزایمر

زردچوبه پایه اصلی و اولیه ادویه کاری دارای جزء فعالی با عنوان کورکومین است. کورکومین پلاک‌های رسوبی ناشی از رادیکال‌های آزاد در مسیرهای عصبی مغز را کاهش می‌دهد. این جزء فعال سیستم ایمنی را تحریک می‌کند و آمینو اسیدهای تشکیل دهنده این پلاک را از بین می‌برند، در نتیجه افت شناختی و احتمال ابتلا به آلزایمر را کاهش می‌دهد.

ضد سرطان

کورکومین موجود در پودر کاری عامل بالقوه ای است که می‌تواند در برابر حمله‌های تهاجمی سرطان از مغز کمک کننده باشد. پودر کاری دارای خواص ضد سرطانی است و در درمان سرطان می‌تواند نتایج‌های امیدوار کننده‌ای داشته باشد.

تسکین درد و کاهش التهاب

زردچوبه یک ضد التهاب قدرتمند است که می‌تواند دردهای ناشی از آرتروز و رماتیسم را کاهش دهد. خواص ضد التهابی زردچوبه به صورت فعال التهاب و ورم مفاصل را کاهش می‌دهد. تاثیر گذاری زردچوبه با ایبوپروفن در یک راستا است و محصولات ارگانیک همیشه می‌تواند بهتر از محصولات دارویی مصنوعی عمل کنند.

سلامت قلب

بیماری‌های قلبی و عروقی یکی از خطرناک ترین و شایع ترین بیماری‌هایی است که بر سلامت انسان تاثیر می‌گذارند، بنابراین هر چیزی که بتواند از بروز این گونه بیماری‌ها جلوگیری کند یک امتیاز است. دو ماده‌ای که در پودر کاری یافت می‌شود هل و ریحان است که هر دو گشاده کننده عروق است. آن‌ها بر پروتئین‌هایی که تنش در رگ‌های خونی را کاهش می‌دهند تاثیر می‌گذارند. مصرف ادویه کاری منجر به کاهش فشار خون می‌شود و از احتمال بروز بسیاری از بیماری‌های قلبی و عروقی همچون گرفتگی عروق، حملات قلبی و سکته جلوگیری می‌کند.

سلامت استخوان‌ها

مصرف ادویه کاری از سلامت استخوان‌ها محافظت می‌کند و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. زردچوبه موجود در این نوع ادویه مراحل رشد، اتصال و ترمیم استخوان‌ها را افزایش می‌دهد. مواد تشکیل دهنده ادویه‌کاری تقویت کننده موثر استخوان‌ها هستند و می‌توانند با افزایش سن و قرار گرفتن در رژیم غذایی بسیار موثر عمل کنند.

ضد باکتری

یکی دیگر از اجزای تشکیل دهنده پودر کاری گشنیز است که تمایل به مبارزه با عفونت‌های باکتریایی دارد. این ماده غذایی از عفونت‌های شدید روده جلوگیری می‌کند و سلامت سیستم گوارش را افزایش می‌دهد. باعث تقویت سیستم دفاعی بدن در برابر عوامل باکتریایی می‌شود.

سلامت کبد

کورکومین موجود در کبد به سلامت کبد کمک می‌کند. این ماده ژن‌های خاصی را که در بدن منجر به التهاب، سرطان و رشد تومور در کبد می‌شوند را مهار می‌کند. مقدار مناسب پودر کاری در رژیم غذایی می‌تواند عامل مهمی در برابر بروز بیماری‌های کبدی و سمی شدن بیش از حد کبد شود.