کلم بروکسل

جوانه‌های خام بروکسل حاوی  ۸۶ درصد آب، ۹ درصد کربوهیدرات، ۳ درصد پروتئین و دارای چربی ناچیز هستند. علاوه بر مواد مغذی فوق، جوانه بروکسل حاوی مقادیر کمی ویتامین B6، پتاسیم، آهن، تیامین، منیزیم، آنتی اکسیدان و فسفر است. آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که باعث کاهش استرس اکسیداتیو در سلول‌های بدن می‌شوند و به کاهش خطر ابتلا به بیماری مزمن کمک می‌کنند. جوانه بروکسل حاوی نوعی آنتی اکسیدان است که ممکن است باعث کاهش رشد سرطان، کاهش التهاب و ارتقاء سلامت قلب شود. علاوه بر دارا بودن مواد مغذی چشمگیر و لیست طولانی فواید سلامتی، جوانه بروکسل همچنین به ثابت نگه داشتن سطح قندخون کمک می‌کند. جوانه بروکسل حاوی اسید آلفا لیپوئیک اسید است، آنتی اکسیدانی که به دلیل اثرات احتمالی آن بر قندخون و انسولین مورد بررسی گسترده قرار گرفته است.