خیارشور خاردار
خیار ترشی یا خیارشور، ترکیبی است که در آب نمک، سرکه یا محلول دیگر به مدتی طولانی مانده است. تخمیر خیار برای مدت زمانی، با غوطه‌ور کردن خیارها در محلول اسیدی و یا از طریق جوشاندن و تخمیر آن با آب، سبب ایجاد خیارشوری با ماندگاری بالا می‌شود. خیارشور خاردار اغلب بخشی از ترشی مخلوط است. خیارهای خاردار معمولا کوچک هستند، گاهی اوقات حتی بیشتر از ۵ سانتی‌متر هم طول ندارد. اگر به دنبال خیار برای ترشی هستید، این یک انتخاب عالی است زیرا آن‌ها به راحتی در یک ظرف جا می‌گیرند. علاوه‌بر خیارشور خاردار می‌توانید خیار ریز جهت تهیه خیارشور خانگی را از میوه آنلاین سبزی‌من تهیه کنید.
ویژگی‌های خیار خاردار
خیار خاردار گونه‌ای خیار زودرس بوده که کمتر مورد علاقه کشاورزان است و در ایران کشت آنچنان گسترده‌ای نسبت به انواع دیگر ندارد. رنگ این میوه یا صیفی، سبز تیره و معمولا سایز متوسط یا کوچکی دارند. خارهای روی خیار نوک تیز نیستند و آسیبی وارد نمی‌کنند. این نوع خیار از جمله محصولات گلخانه‌ای است. به علت مقاومت بیشتر در مقابل عوامل محیطی و دیر فاسد شدن، محصول مناسبی برای صادرات به بازارهای جهانی است. خیار خاردار در حال حاضر در شهرهای اصفهان، ورامین، مازندران، جیرفت، گلستان و یزد کشت می‌شود.
ترفندهای تهیه خیار شور خاردار
اگر از آن جمله افرادی هستید که دوست دارید تا جای ممکن محصولات خانگی و بدون افزودنی را مصرف کنید، اینجا به شما چند ترفند جهت تهیه خیارشور خانگی آموزش می‌دهیم. حتما با این مشکل مواجه شده‌اید که خیارشورهای خانگی شما نرم شود یا اینکه کپک بزند! برای حل این مشکل و داشتن خیارشورهای با کیفیت به شما خواهیم گفت که از چه ترفندی استفاده کنید.
- سرکه، نمک و آب را حتما قبل از استفاده بجوشانید؛
- خیارها را قبل از قراردادن در محلول با یک سوزن تمیز سوراخ کنید؛
- به‌گونه‌ای که از یک طرف وارد و از طرف دیگر خارج شود؛
- لابلای خیارهای داخل ظرف ترخون و سیر حبه شده قرار دهید؛
- چند عدد نخود فرنگی خام و تازه به ترکیبات اضافه کنید؛
- نخود فرنگی تولید گاز می‌کند و باعث ترد شدن خیارشور می‌شود؛
- برای خوش طعم‌تر شدن چند عدد فلفل سبز تند به آن اضافه کنید؛
- درب ظرف خیارشور را محکم بسته و از اینکه هوا وارد آن نمی‌شود مطمئن شوید؛
- ظرف خیارشور را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
