500 گرم با ۲۵±گرم؛ ریواس به همراه برگ؛ محصول قبل از مصرف شسته شود.
ریواس یک گیاه خوشمزه‌ی کوهی است که در فصل بهار و تابستان در دامنه‌ی کوه‌ها پیدا می‌شود. در زبان ترکی به این گیاه اشقون گفته می‌شود. ریواس کوهی از قدیم تاکنون در بین ایرانی‌ها طرفداران زیادی داشته است. از نظر ظاهر شبیه به کرفس اما رنگ صورتی دارد و طعم آن ترش است و فقط ساقه این گیاه مصرف خوراکی دارد. برگ‌های مثلثی آن حاوی مقادیر زیادی از ماده شیمیایی بنام اسید اگزالیک هستند؛ بنابراین آن‌ها مصرف خوراکی ندارند. این سبزی برای رشد به زمستان‌های سرد احتیاج دارد. در نتیجه، عمدتاً در مناطق کوهستانی و معتدل در سراسر جهان، به ویژه در شمال شرقی آسیا یافت می‌شود. برای خرید ریواس در فصل بهار و یا تابستان می‌توانید به وبسایت تره‌بار اینترنتی سبزی‌من مراجعه کنید.
این گیاه خوراکی منبع خوبی از فیبر و آنتی اکسیدان‌ها است. مطالعات نشان می‌دهد که فیبر آن می‌تواند کلسترول را کاهش دهد. طعم ترش این گیاه خوراکی، عمدتا به دلیل اسید مالیک و اسید اگزالیک است. مصرف آن به کاهش حالت تهوع، درمان اسهال و به درمان مشکلات معده کمک می‌کند. این گیاه خواص زیاد دیگری دارد که سبب می‌شود درفصل بهار حتما از آن استفاده کنیم. از جمله:
ریواس کوهی را می‌توانید به صورت خرد شده و ترکیب با سایر سبزیجات، سرخ شده، پوره و در تهیه خورش استفاده شود. خورشت ریواس یکی از ساده‌ترین و رایج‌ترین روش‌های طبخ آن است. ریواس پوره شده را می‌توانید در تهیه کوکتل‌ها و حتی شربت استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که این گیاه دارای مقدار زیادی آب است؛ بنابراین به احتمال زیاد شما نیاز به استفاده از آب کمتری در زمان پخت و پز دارید. ساقه‌های آن تا دو الی سه روز قابل نگهداری در یخچال هستند درصورتی‌که تمایل دارید از آن‌ها مدت طولانی‌تری استفاده کنید؛ در فریزر نگهداری کنید.
هر ۱۰۰ گرم ریواس دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
