روش های نگهداری از سیر تازه به مدت طولانی
سیر تازه اغلب در فصل بهار و تابستان وارد بازار می‌شود؛ در این روزها که سیر تازه موجود است و قیمت آن نسبت به بقیه ماه‌های سال مناسب‌تر است؛ همه ما به دنبال روش‌هایی هستیم تا مدت طولانی‌تر بتونیم سیرها را نگهداری کنیم؛ چرا که سیر خشک بعد از مدتی خراب می‌شود و خشک کردن نمی‌تواند باعث نگهداری طولانی مدت آن‌ها شود. در این مقاله روش‌های نگهداری از سیر تازه به مدت طولانی ذکر می‌شود. این روش‌ها کمک می‌کند تا ذخیره حداقل شش ماه سیر مورد نیاز خود را تامین کنید.
نگهداری از سیر در یخچال
نگهداری سیر در جامیوه‌ای یخچال از مشکل رطوبت در برابر سیرها مراقبت می‌کند. فقط توجه داشته باشید که ظرف چند روز بعد از بیرون آمدن از یخچال و قرار گرفتن در دمای اتاق، شروع به جوانه زدن خواهند کرد. (به همین دلیل است که سیرهای خریداری شده از مغازه بعد از مدتی جوانه می‌زند) بنابراین اگر به این روش آن را ذخیره کردید، تا زمانی که نیاز به استفاده دارید در یخچال نگه دارید. حبه‌های جدا شده زودتر خراب می‌شوند؛ بنابراین تا زمان استفاده آن‌ها را جدا نکنید.
نگهداری از سیر تازه در فریزر
شاید بعضی از افراد با فریز کردن سیر موافق نباشند چراکه به عقیده آن‌ها عطر و طعم خود را از دست می‌دهد؛ اما روش انجماد به مدت خیلی طولانی سیرها را تازه نگه می‌دارد. برای نگهداری سیر در فریزر می‌توانید به روش‌های زیر عمل کنید:
نگهداری حبه سیر در فریزر
- سیرهای تازه را حبه کنید و داخل یک ظرف درب‌دار بریزید و داخل فریزر بگذارید. در این روش ۶ ماه تا ۱ سال ماندگاری دارند.
- حبه‌های سیر را رنده کنید یا در خردکن بریزید؛ در کیسه فریزر به قسمت‌های کوچک تقسیم کرده و در فریزر قرار دهید. در این روش برای استفاده کافیست یک قسمت از بسته را جدا کرده و استفاده کنید.
نگهدای سیر تازه با نمک
سیر پوست گرفته شده را با با سه چهار قاشق نمک داخل خردکن بریزید ولی زیاد له نکنید که آب نیندازد. سیرهای خرد شده را در ظرف‌های کوچک داخل فریزر قرار دهید. در این روش ۶ ماه تا یک سال ماندگاری دارند.
خشک کردن سیر تازه و تهیه پودر سیر
تهیه سیر خشک شده بسیار آسان است. سیر پوست کنده را ریز خرد کنید. اگر از خردکن استفاده می‌کنید مراقب باشید که له نشوند، سیرها را روی سینی فر قرار دهید و در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت دو ساعت بپزید. بعد حرارت را به ۱۳۰ درجه تغییر دهید و صبر کنید تا سیر کاملا خشک شود. می‌توانید آن‌ها را در مخلوط کن پودر کنید. سیرهای خشک شده به مدت طولانی در دمای اتاق قابل نگهداری هستند، مادامی که ظرف محکم بسته شده باشد.
نگهداری سیر تازه در روغن مایع یا زیتون
حبه‌های پوست گرفته شده و یا خرد شده را در شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن را با روغن بپوشانید. برای تهیه سس سالاد یا پخت و پز از برش‌های نرم شده و طعم‌دار استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید: قرار دادن سیر تازه در روغن باعث ایجاد محیطی مناسب برای رشد بوتولیسم می‌شود بنابراین اگر یک مخلوط سیر و روغن تازه درست کردید، همیشه آن را در یخچال نگه دارید و برنامه ریزی کنید تا ظرف سه هفته الی یک ماه از آن استفاده کنید. برای استفاده طولانی مدت‌تر آن را در فریزر قرار دهید.
نگهداری سیر در سرکه و آب نمک
یکی از راه‌های نهایی برای ذخیره سیرها، شور کردن و نگهداری در محلول آب نمک و سرکه سفید است. این روش مقداری از عطر و بوی سیر کم می‌کند اما ماندگاری خیلی بالایی خواهد داشت تا به صورت خام در سالادها ریخته یا مانند زیتون به همراه غذا سرو شود و حتی در پخت و پز استفاده شود. سیر پوست کنده شده را درون مقداری نمک و سرکه بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا زمانی که تمام شود. آن‌ها به طور نامحدود ماندگار خواهند بود!
نگهداری از سیر تازه با پختن در فر
تهیه سیر بو داده بسیار آسان است و تا دو هفته در یخچال و یا تا سه ماه در فریزر نگهداری می‌شود. سیر بو داده تقریباً همه غذاها را بهتر می‌کند، از هوموس گرفته تا سس سالاد و یا یک تکه ضخیم از نان. برای این‌کار باید بوته سیر را از قسمت بالا برش بزنید، در فویل قرار دهید و در فر بپزید.
