بیبی اسفناج رایا

ارزش غذایی بیبی اسفناج، از سایر سبزی‌ها تقریبا بیشتر است. هنگام استفاده از این محصول فقط از برگ‌های آن استفاده نکنید؛ بلکه باید از ساقه‌های نازک و ترد آن هم در تهیه سالاد استفاده کنید.
برگ‌های لطیف و ترد اسفناج که به رنگ سبز تیره است، به‌ عنوان مواد تشکیل‌دهنده در انواعی از غذاها استفاده می‌شوند طی تحقیقات انجام شده، بیبی‌اسفناج میزان اسید اگزالیک کمتری دارد. با این حال، مطالعات دیگر برعکس نشان داده‌اند که در حقیقت برخی نمونه‌ها سطح بالاتری دارند. بنابراین، مانند مواد مغذی، به طور قاطع نمی‌توانیم بگوییم که اسفناج  کوچک در اگزالات‌ها بیشتر یا کمتر هستند. سطح اگزالات تشکیل شده به عوامل مختلفی بستگی دارد. در هر صورت استفاده از این سبزی مفید در سالادها و غذاهای ما طعم دلپذیری را ایجاد می‌کند.