اناربیج

آسیاب کردن گردو و تهیه سس خورشت

• ۱۵۰ گرم گردو رو خوب آسیاب کنید، تا خمیر و یکدست شود؛
• دقت کنید گردو باید به حدی آسیاب شود، که دانه های ریز گردو روی زبان احساس نشود. سپس به گردوی  آسیاب شده،یک قاشق غذاخوری رب انار ترش یا ملس اضافه کنید؛
• اگه طعم ملس را ترجیح می‌دهید یک قاشق غذا خوری یا کمتر به آن رب انار شیرین هم اضافه کنید؛ اضافه کردن مقداری رب آلوچه (حدود نصف قاشق) به خوشمزه تر شدن این غذا کمک می‌کند.
• با مقداری آب مواد را رقیق کنید، تا گردو و رب کامل با هم مخلوط شوند. مواد را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. به مقدار لازم نمک، فلفل و زرد چوبه اضافه کنید.
• سپس اجازه دهید با دمای کم آرام آرام بجوشد تا روغن گردو در بیاید و طعم رب در خورشت جا بیفتد.

طرز تهیه گوشت قلقلی

• پیاز رنده شده را همراه نمک، فلفل سیاه و مقداری چوچاق و خالواش با گوشت چرخ کرده ورز دهید، تا کامل با هم مخلوط و هم مزه شوند.
• اضافه کردن چوچاق و خالواش در کوفته قلقلی الزامی نیست؛ ولی به خوشمزه تر شدن و خوش عطر شدن گوشت کمک خواهد کرد.
• شما میتوانید به دلخواه این سبزی ها رو حذف کنید، یا فقط یکی از این سبزیجات معطر را به گوشت اضافه کنید.
• گوشت ها رو با دست به اندازه دلخواه (ترجیحا به اندازه یک گردو کوچک) قلقلی کنید و داخل تابه چند دقیقه تفت دهید، تا سطح گوشت کمی قهوه ای و سرخ شود.

۴ نکته برای اینکه گوشت قلقلی وا نرود

برای اینکه کوفته‌ها از هم باز نشوند این ۴ نکته را رعایت کنید:

• زمانی که گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه میریزید، مطعن شوید که روغن کامل داغ شده؛
• زمانی که گوشت را داخل تابه میریزد، اجازه دهید یک طرف گوشت سرخ شود، سپس کوفته قلقلی ها رو هم بزنید؛
• اگر قبل از اینکه گوشت کمی سرخ شود، شروع به هم زدن و زیر و رو کردن کوفته قلقلی ها کنید، این کار باعث وا رفتن کوفته های شما می‌شود؛
• پیاز های رنده شده را کمی با دست فشار دهید، تا آب پیاز جدا شود و داخل گوشت نرود.